“鸭界顶流”全聚德，为什么连亏三年？

提起烤鸭，大家可能都会想到有着“鸭界顶流”之称159年历史的老牌全聚德。

最近，全聚德因为连续三年亏损上了热搜，2020年亏损26亿，2021年亏损1.57亿，最近公布的2022年财报营收7.19亿，净利润亏损2.78亿元，同比大幅下跌百分之76以上，三年累计亏损69.7亿，今年以来股价已经累计超跌34%。

那从昔日的国焰之光到如今的连年亏损，全聚德烤鸭是卖不动了吗？

今年一月份，首位女掌门人吴金梅上任，他能给全聚德带来什么改变？

在公司业绩垮塌的同时，人事变动频繁，连亏三年，全聚德到底怎么了？

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公司收入下滑、业绩亏损与外部环境有一定关系。

2022年全年旗下共38家门店出现闭店或关闭堂食，合计关闭2575天，平均闭店68天，关闭堂食69次，完全闭店42次，六家店闭店超过100天，三家店闭店超过90天。

与全聚德业绩垮塌同时出现的是公司掌门人的频繁更换，从王志强、邢颖、鲍民、周延龙，7年间足足换了四位。

今年1月，首旅集团给全聚德派来的第一位女掌门人，53岁的吴金梅，她有着金融学博士后学历，但没有太多餐饮行业经验，她又能给全聚德带来什么呢？她能在掌门人的位置上坐多久？她能否带领全聚德走出泥潭？这一切我们不得而知。

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曾经的“顶流”饭店为何会落得如此境地？

点评网站上评价给出了很直接的答案，性价比低，服务态度差，口味一般。

2020年前后，全聚德烤鸭的价格高达300块钱一只，西瓜汁168一扎，多收10%的服务费，鸭子还是那个鸭子，但用户变了，新一代的消费者不买单了，新时代对油腻的烤鸭可能已经失去了兴趣，他们更喜欢的是什么？

是年轻态的，有共鸣的，有体验的，有参与的商品跟服务，更看重性价比，不看重名气。

虽然名气大，但年轻人并不买账，全聚德的竞争力下降也就变成了必然，论菜品服务没有特色，论性价比简直是糟心。在新生代用户面前，不少老字号都显得朝气不足，暮气有余，又何止一个全聚德呢？

上菜慢，点菜没人理，创新菜不好吃等等也是日渐失去消费者的原因。

那另一方面，餐饮赛道越来越卷，各种网红店层出不穷，全聚德创新不足，经营模式和产品类型比较单一。失去口碑和吸引力只是时间的问题。

全聚德烤鸭，一直强调要做讲究菜，对于步骤、工序等也都有自己的坚持。比如全聚德直到现在还坚持用明火烤鸭，前前后后共有31道工序。只是近年来全聚德不亲民的价格、加收的10%服务费和算不上好的服务态度都在拉低饭店的口碑。

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结语

有一些劝退全聚德的评论，让人想起一部经典动画片，骄傲的将军在神坛坐了太久就会丧失提升的想法，也不寻求改变。

根据商务部的数据，中华老字号从1万多家减少至2020年的1128家，而其中只有10%的企业盈利。

老字号们面对着的是一个两难的局面，如果不变，他们就有可能被市场淘汰，但如果变化太大，那就丢失了原本的传统与味道。初心不负，如果不寻求变化吃老本，那就只能空耗前任积累下来的好口碑。