开店600家？钟薛高也要入局“续命”赛道了？

前阵子因为“雪糕不化”“价格昂贵”等质疑而“高居”热搜榜半个多月的钟薛高，又来整活了。

这几天，有不少网友留意到很多咖啡店和钟薛高联名推出了快闪活动，运用该品牌不同口味的雪糕调制出各种创意咖啡。活动时间是从8月12日-8月25日，与全国近600家咖啡馆共创“雪糕+咖啡”新物种。

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在某一合作的咖啡店内，有一款产品其制作方式是用钟薛高雪糕做底料，然后配以巧克力，最后会让客人自己动手加入咖啡，单品售价为45元。店员表示，这款钟薛高合作咖啡是快闪产品，属于季节限定产品。

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事实上，这并非钟薛高的首次咖啡跨界尝试。21年6月，钟薛高就曾做过雪糕与咖啡结合的尝试，例如在咖啡里加入了一整根钟薛高冰淇淋；将钟薛高的杏子奶冰放入冷萃咖啡、养乐多、茉莉绿茶混合的饮料中，做出了一款叫“三生有杏”的饮品。

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2021年中国咖啡行业市场规模达1130亿元，较2020年增加了269亿元，同比增长31.24%，未来将继续保持增长，预计2023年中国咖啡行业市场规模将达到1806亿元。

可见，作为兼具了社交属性与健康属性的饮品，咖啡市场的热度仍然居高不下，除了咖啡赛道的“原住民”外，各大品牌也都瞄准了这条“液体黄金”赛道，在其上各显神通高速内卷。钟薛高再次跨界咖啡赛道，不仅是在谋求新的业务增长点，还利用这次的机会吸引其老客户前来体验，同时吸引更多咖啡爱好者去了解自家品牌。

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客观而言，随着咖啡文化在国内的逐年深入，与本土文化融合，国内消费者的行为偏好与需求都有了明显的特点，尤其是在年轻一代咖啡消费人群逐渐占据主流地位后，新口味、新体验、新概念、性价比等等关键词成为了这一代年轻消费群体的主要关注点。咖啡与冰淇淋的混搭可以说实现了多个维度上面的创新迭代和赋值。

首先，双重物料组合搭配，能够让消费者既喝到咖啡，又能品尝到冰淇淋，得到双重满足的味蕾体验；其次，冰淇淋与咖啡的结合，让产品完成了从好喝好吃到好玩有趣的进阶转变，这种高颜值、趣味化的搭配显然更能够吸引到消费者。

可以说，咖啡和冰淇淋的跨界，让这两种品类的共同性和差异性，在饮品中得到了恰当的融合与升级，不仅为消费者提供了更多样化的满足，也能提升各自品类的竞争力。当然，对于钟薛高来说，这样的跨界，也或许能够通过展现优秀的产品力搭配咖啡的这样特殊口感，来改变消费者对其产品品质“名不副实”的认知。
不过，联名带来的流量固然能在夏末带动一波流量，但却不长久。品牌想要长久的发展，还是离不开专业性。钟薛高能否利用联名带来的流量换来复购率，重新赢得消费者，目前来看仍是个未知数。

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