它靠什么从9平米小店，到一年开一万家店？

五年开店1万家，包围蜜雪冰城，攻占北上广，两年内冲刺IPO，做小吃上市第一股你敢信喊出这样豪言壮语的竟是一家9平米的炸串店？

在很多人印象当中的炸串店还是学校门口的小脏摊儿，或者是小吃街的夫妻店，但有家炸串店，已经靠着这个小生意年入16亿，甚至还有准备上市了，它就是喜姐炸串，成立不过四年，喜姐炸串开店速度可以用迅猛来形容，即使在疫情肆虐的几年里，整个餐饮行业哀鸿遍野，喜姐炸串还是像一批野马，平均每年开店数量约700家。

要知道，冲刺麻辣烫第一股的杨国福，平均每年才开店300家左右，不起眼的路边摊，把9平米小店干到上市虽然很多人没有听过喜姐炸串，但他却有着不少高光时刻。

01

高光时刻

2019年，喜姐炸串在南京新街口开了第一家门店，门店只有9平米，顾客却排了十几米的队伍，巅峰期甚至要排队两个小时。

有一年国庆期间，一天最高卖出了7万元，月平均收入超100万。他在新城市开店时，媒体直接宣传排队王来了，喜姐炸串早早就放开了加盟，在万店计划、资本加持、网红品类、创业逆袭的多重吸引下，喜姐炸串四年的时间新开门店超过2000家，四年开店2000家是什么水平？

同样开放加盟模式的茶饮品牌喜茶门店数，仅有1200多家，奈雪的茶也只有1068家，而喜姐炸串平均一天新增三家门店的速度，资本很难不心动。

现在炸串的收入来源，除了加盟费，还有像加盟商兜售原料，这一点和蜜雪冰城一样两腿跑的盈利模式。也深受资本重视，喜姐累计获得了3.7亿元融资，打破了小吃类品牌单轮融资记录

想走向万店规模，喜姐炸串不仅要解决督导问题，还要走向更下沉的市场。但在前述餐饮人士看来，以喜姐炸串目前的价格定位，并结合炸串下沉市场的现状来看，存在压力。

那么喜姐炸串靠什么？

02

经营模式

9平米的小店，最高单日卖7万，这几年疫情反复，市场低迷，喜姐炸串却能一路扩张，它到底做对了什么？好的餐饮商业模式一定是传统爆款加上品牌包装。

爆款选品

首先选对了赛道油炸小吃天生好吃香口，产品零食化，自带上眼性，而且走食、外带都特别方便，炸串就是传统爆款，受众广且成瘾性极强，其次，傻瓜式操作，直接放锅里炸，撒料出品稳定。选址上，紧挨蜜雪冰城，目的就是为了蹭流量。

品类占位

定位层面，集中宣传喜姐炸串，将喜姐跟炸串进行品类的绑定，当人们想吃炸串就想起喜姐来，这也叫做品类占位。

“土味”门头

视觉上，土到爆的门头红底白字是超级大，200米开外都能看得清楚，同时设计了一个超级符号，满脸笑容喜气洋洋的邻家大姐，他能很好的拉近消费者的距离。虽然土，但确实抢眼。在最显眼的红色背景上只留下喜姐炸串四个字，直接回答：“我们是谁？”、“我们卖什么？”

国潮包装

想抓住年轻人的胃，就得抓住年轻人的眼球。喜姐在门店形象和包装设计上，一改传统炸串、路边摊的刻板形象，融入国风剪纸，运用港式风格打造人物IP，使得产品更具辨识度、高颜值、品牌化。国潮剪纸风格，颜值高，自带传播属性，喜姐炸串还会联动新品对包装做创新。

改串为份

喜姐创新的售卖方式，借鉴手把串，将十串作为一份，再结合首创九宫格炸锅，保证食物口感，同时还能高效出餐，大大提升门店的人效和品效。

产品组合

产品上，臭豆腐鸡肉串作为引流产品，让顾客占便宜，在推荐他们的高价值产品，这就是用引流产品带动利润产品的打法。同时，改良九宫格的炸锅，解决了杂串伸手不统一的问题，再加上中央厨房的配送，所以才能一天开五家店，半年融资3.7亿。

03

结语

喜姐炸串靠重视的「内容」出圈，思路无疑是成功的，和用户一起创造内容，可以有效降低营销成本，同时也培养了一批肯安利的忠实用户，对后期复购有益。这种做法值得很多商家参考。

决定餐饮品牌能走多远的绝不仅是营销方法，还有生意模式、产品质量和品控。如果本身生意逻辑存在问题，好的营销方法只会加速品牌走向灭亡。任何一次财富的暴增，都是时代的产物；任何一次阶层的跨越，都是红利的推动。